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闽菜系招牌菜:醉排骨

发布时间:2014-09-11  来源:明升网站  围观:
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  醉排骨闽菜的招牌菜之一,其特点是色金黄,香味浓郁,令人陶醉,故名之,桔红色,酸甜微辣,外脆里鲜嫩,味香甜酸辣俱全。

  原 料:猪大排骨(500克)、大蒜头、鸡蛋白(2只)

  调 料:咖喱粉、芥末、胡椒粉、黄酒、白糖、酱油、辣酱油、盐、芝麻酱、番茄酱、醋、菱粉、麻油。

  做 法:   1.将排骨切成20多块长方块。

  2.将菱粉、酒、盐、蛋白各少许 醉排骨调和在一只小碗里;再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。

  3.开温火热猪油(500克)锅,将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓,再放入油锅氽熟,然后将排骨取出,滤去油,盛在盘中。锅里的油也同时倒出。

  4.将大蒜头拍碎,下原热锅炒香,倒入调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里,一起浇在排骨上即好。色金黄,味香甜酸辣俱全。

  醉排骨的制作要诀:

  排骨要炸脆,加卤汁后,也不易返软,用调品兑卤汁不可勾芡,一定要烧稠浓,使之能包粘在原料表面。

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