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豆浆“煮沸”后再煮5分钟才熟,喝生豆浆会中毒!

发布时间:2016-01-22  来源:明升网站  围观:
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  点击上方 “蓝色字”关注湘雅医院 指导专家 中南大学湘雅医院营养科主任 刘菊英副教授

  每天喝豆浆的同志都看过来! 早上孩子急着上学,王女士把刚“煮沸”的豆浆让孩子喝完,又准备一杯让孩子带上喝。结果孩子在学校出现恶心、呕吐、呼吸困难等症状。紧急送往医院后因中毒较重,孩子最后还是走了。法医解剖调查后才发现,罪魁祸首就是那杯“未煮熟”豆浆!为什么喝了未煮熟的豆浆会丧命?

  ? 为什么喝了未煮熟的豆浆会丧命?

  饮用未煮沸的豆浆,可引起全身中毒。因为生豆浆中含有一些 有害成分——抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等。 抗胰蛋白酶影响蛋白质的消化和吸收;酚类化合物可使豆浆产生苦味和腥味;皂素刺激消化道,引起恶心、呕吐、腹泻,从而破坏红细胞,产生毒素,以致引起全身中毒。

  ? “皂甙”有什么作用?如果“皂甙”没有经过高温煮沸会产生什么副作用?

  生黄豆中含有的皂素,对黏膜有强烈的刺激性,皂素含有能破坏红细胞的溶血素。此外,生黄豆还含有胰蛋白酶抑制物、白细胞凝集素和脲酶等多种有毒成分。这些物质都比较耐热,需加热至100℃以上才能破坏。 因此,进食未煮沸的豆浆(包括未炒熟的黄豆或粉)后,由于皂素的刺激作用,可于短时间内出现 恶心、呕吐、腹泻及腹痛等中毒症状

  ? 如何区分豆浆的“真沸”和“假沸”?

  为了防止喝豆浆中毒,我们在饮用家庭自制豆浆前,应将豆浆烧开煮透。豆浆在煮沸过程,当生豆浆加热到80℃~90℃时,会出现大量的白色泡沫,这是一种“假沸”现象,此时的温度还不能破坏豆浆中的皂甙物质。 正确的煮豆浆方法应该是, 在出现“假沸”现象后继续加热3~5分钟,使泡沫完全消失。营养学家研究发现,豆浆经煮沸后还可以提高其中大豆蛋白的营养价值。

  ? 豆浆常温保存6小时以上就不能喝了吗?

  据央视报道,检测人员从市场上购买了黄豆,模拟家庭的豆浆制作,然后对保温杯中的豆浆进行了一个菌落总数的测定,跟新鲜豆浆相比,存放5小时后豆浆中的菌落总数增长了9倍。 6小时后,检测人员对豆浆进行最后一次采样,结果菌落总数出现大量增多的现象,菌落数量从不满3000到过万,仅仅用了1个小时。同新鲜豆浆相比,放置6小时后的菌落总数竟是最初时的 36倍。菌落总数超标的情况下,饮用起来就不安全了,可能会引起腹泻。 那么,是不是在常温情况下豆浆保存6个小时就不适宜再饮用?这个比较难说,因为豆浆变质跟放置的环境、温度、是否裸露等很多条件相关。如果在夏天,常温下安全饮用的时间肯定比冬天要短。

  ? 豆浆中毒的潜伏期一般多长时间?

  豆浆中毒的潜伏期很短,一般为 30分钟至1小时,主要表现为 恶心、呕吐、腹胀、腹泻,可伴有腹痛、头晕、乏力等症状。

  ? 喝豆浆应该注意哪些问题?

  不能空腹喝豆浆:空腹喝豆浆时,豆浆里的蛋白质大都会在体内转化为热量而消耗掉,不能充分起到补益作用。喝豆浆的同时吃些馒头、面包等淀粉类食品能够使营养物质被充分吸收利用起来。 豆浆忌与鸡蛋同食:早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋,或是把鸡蛋打在豆浆里煮,也是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很强的滋补作用。但豆浆中有一种特殊物质叫胰蛋白酶,与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。 不能与药物同饮:有些药物会破坏豆浆里的营养成分,如四环素、红霉素等抗生素药物,二者会发生化学反应,喝豆浆与服用抗生素的间隔时间最好在1个小时以上。 不宜加红糖:红糖里醋酸与乳酸等有机酸会与豆浆里的蛋白质和钙质结合,影响营养物质的吸收。不过,如果加白糖的话,就不会有这样的情况,所以喜欢甜口味的人要记得加白糖不要红糖。

  刘菊英

  科室:营养科 职称:副教授 主攻方向: 对儿童肥胖和营养不良及代谢性疾病有丰富的临床经验。长按二维码 关注 中南大学 湘雅医院 预约挂号 科室医生 智能导诊 查报告单 健康咨询 ……

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