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植物油比动物油好吗?

m88明升发布时间:2016-01-23  来源:M88网站  围观:
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  有些品牌的植物油标明“零胆固醇”,事实上,胆固醇只存在于动物性食物中,植物油由植物果实或种子经压榨法和浸出法工艺提取出来的,原本就不含胆固醇。

  一般人以为植物油的不饱和脂肪酸含量较高,对胆固醇和心血管的影响较小;但并非所有植物油皆如此,像椰子油、氢化植物油、人造奶油、棕榈油的饱和脂肪酸,就高于猪油。不过选择椰子油和棕榈油以外的植物油,便万无一失了吗?

  了解“冒烟点”,选择食用油

  每种油都有不同的优缺点,要依烹调方式来选择。不饱和脂肪酸的优点在于:油质不易在血管中沉积。但在加热过程中,这种特质,反而可能成为隐形的健康杀手!

  各种油的“冒烟点”(从加热至生烟)的温度不同,当油开始冒烟,表示已开始过氧化反应,不饱和脂肪酸较易劣变,产生自由基。

  而中国人炒菜喜用大火快炒,更易在高温下使油脂变质;用油不当,可能引发心血管疾病、过敏,甚至增加癌症发生的几率。

  低冒烟点油适宜炒煮,高冒烟点油适宜油炸。每种油的冒烟点都不同,如葵花油、菜籽油、橄榄油、花生油、芝麻香油,冒烟点大约为110-150℃,其实并不适合用来长时间煎、炒,最好在油刚热时菜即入锅,并且加水“炒煮”。

  动物性油脂,如牛油、猪油,和先前提到的椰子油和棕榈油,反而因为冒烟点较高,油质比较稳定,比较适合高温油炸。

  中国人常用的色拉油,其实是模糊的统称,可能是用某些常用油调和而成,选购时建议详阅成分说明,以避免误用。

  各类油品的最佳烹调法

  最佳烹调方式

  油品种类

  只适合加水炒煮

  葵花油、红花籽油、菜籽油、亚麻籽油、葡萄籽油、大豆油、玉米油、花生油、芝麻油

  适合急火快炒、低温煎制

  橄榄油、茶籽油

  适合凉拌、调馅

  紫苏油、亚麻籽油

(责任编辑:张浩敏) m88明升www.htysw.net