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“猪肉变成牛肉”,让人恐慌

m88明升发布时间:2013-05-09  来源:M88网站  围观: 次
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  最近,有媒体报道称,一些不法餐饮经营者用牛肉膏来加工猪肉、鸡肉,以此冒充牛肉。更有报道指出,卤菜店等是“重灾区”。一时间,过量食用此类添加剂可致癌的说法让百姓恐慌。

  

 

  牛肉膏腌制猪肉

  

 

  牛肉膏腌制鸡肉

  

 

  水煮后的猪肉

  然而,昨天记者做了两组对比实验发现,用正规牛肉膏和羊肉膏,不可能把猪肉鸡肉腌制成牛肉羊肉。营养专家同时表示,合理使用符合标准的添加剂不会影响健康。

  “猪肉变成牛肉”,让人恐慌

  上周有报道称:安徽合肥市工商部门在查处一批劣质肉松时发现,一些小作坊使用牛肉膏将鸡肉加工成“牛肉”。当地一位调味品女店主介绍,按照厂家建议1%至3%的使用量腌制猪肉,一瓶500克的牛肉膏可以腌制50斤左右的猪肉,而这种牛肉膏主要被大排档及熟食店等使用。

  此报道在短短几天内被各大网站转载,一时间人心惶惶。有媒体使用牛肉膏做实验证明,可用牛肉膏把猪肉腌制成牛肉,称腌制半小时后,肉的表面已呈现与牛肉相似的颜色,小火炖了1小时,猪肉颜色更深,最终得出结论,看起来与牛排“并无二致”。

  腌制并水煮后变化并不大

  步骤一

  购买原材料

  牛肉膏真的有如此神奇的染色功能?昨天,记者用牛肉膏和羊肉膏特意做了两组实验。

  主料为猪肉和鸡肉,记者先到香铺营农贸市场,挑选了两块鸡胸肉和两块猪五花肉,重量约在3两左右。随后,记者抵达南京最大的食品添加剂批发市场 白云亭副食品商城寻找牛肉膏和羊肉膏,但转了三四家调味店均未发现两种肉膏的踪影。一位男店主解释,由于最近被媒体曝光,这两种肉膏的生意很难做,而且有关部门也不允许他们再销售。

  随后,记者在一家店里买了羊肉膏及牛肉膏。羊肉膏生产厂家在天津,生产批号及QS标志等要素俱全。而牛肉膏则产自广东一家生物科技股份有限公司,在产品外包装上印有:QS标志及证书编号、食品安全管理体系的编号,以及国家认证机构认可委员会CNBA的编号。配料表中注明使用的配料为:牛肉应用抽提物、食盐、白砂糖、味精、香辛料等。最后,两种肉膏总共花费55元。

  步骤二

  涂抹两种肉膏

  备齐所有实验材料,一组猪肉和鸡胸肉做羊肉膏实验,另一组则为牛肉膏做实验。

  拧开羊肉膏瓶盖,一股浓烈的羊肉膻味迎面扑来,膻味中又略带点酱汁鲜味。虽然称之为羊肉膏,但实际上瓶中装的是一种浓稠的液体。而牛肉膏也是同样颜色的液体,闻上去味道鲜甜,和酱牛肉的味道类似。

  记者按照标准比例腌制了两组猪肉和鸡肉。半小时后,4块肉的表面颜色只是略有些变深,且鸡胸肉几乎还是原来的嫩红色,但并未像其他媒体报道所称,变成了跟牛肉相似的深红色。

  步骤三

  炖肉颜色反变浅

  下午3点半左右,记者端着4块腌制好的肉来到单位食堂,请大师傅清炖。记者在旁观察五六分钟,这锅水并未变得黏稠,用羊肉膏腌制好的两块肉的颜色反而随着时间的推移变得越来越浅。大火煮了20多分钟,师傅捞出两块肉捏了捏表示已经煮熟。随后,大师傅再将两块被牛肉膏腌制好的猪肉和鸡胸肉放入水中煮熟,在此过程中,两块肉的颜色也是越来越浅。

  结论:用“膏”做不出牛羊肉

  最终将这两组煮熟的肉在桌上摆放好,从外观看上去,颜色浅白,肉的纹理和形态跟一般水煮白肉一模一样,只是猪肉味和鸡肉味完全被羊肉膏和牛肉膏浓烈的味道遮盖住。结果表明,按照商贩所提示的比例腌制猪肉和鸡胸肉根本做不出“牛肉”和“羊肉”。

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